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A ficha técnica consiste em "sistematizar" o que é definido pelo nutricionista, mixologista ou cozinheiro, como uma receita:

Gerando dados que possam ser efetivamente uteis para a empresa:

Veja com mais detalhes como gerar uma ficha técnica Aqui

Uma coisa muito importante que normalmente se dá pouca atenção, é a unidade de medida dos produtos.

É MUITO importante uma boa escolha de forma a evitar ambiguidades.

Via de regra, utilizar unidade "UN" quase nunca é uma boa idéia.