Mudanças entre as edições de "Ficha Técnica"
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Edição atual tal como às 11h23min de 18 de outubro de 2021
Um exemplo de ponta a ponta
Supondo que queremos alimentar o ContaHUB com a seguinte ficha técnica de um drink:
O primeiro passo é garantir que os insumos do item estejam cadastrados a partir de compras de fornecedores [1]
Nesse caso, a garrafa de Aperol, comprada dos fornecedores não estava criada no sistema.
Vamos adicionar o produto, tomando o cuidado para escolher corretamente a unidade de medida.
É MUITO importante uma boa escolha de Unidade de Medida de forma a evitar ambiguidades. Via de regra, utilizar unidade "UN" quase nunca é uma boa idéia.
Uma próxima associação deste produto (comprado de outro fornecedor, por exemplo), o produto já esta criado e preciso somente definir corretamente o fator de conversão (poderia serr uma caixa com 6 garrafas, por exemplo).
Após o produto criado, posso adicioná-lo na Ficha Técnica do Drink.
Nesse caso específico, a receita dizia 80ml de Aperol, o que, para uma garrafa de 750ml, já que estou trabalhando internamente em "GF750", equivale a 0.11 da garrafa.
A ficha técnica pronta fica então assim:
- Algumas considerações:
- No caso do exemplo, o custo de venda do produto é R$28 e o custo do produto é R$9,77, sendo, portanto o markup 2.9x (CMV = 34,5%)
- A água com gás é vendida em garrafas de 330ml. Estimou-se que 1 garrafa dá pra fazer 10 drinks, mas nem sempre é o caso de sairem os 10 drinks em uma noite, portanto, haverá uma perda natural desse produto. Como o valor da água no drink é insignificante (R$0,13), talvez a melhor opção seja não incluir esse produto na ficha, para atrapalhar menos no controle de estoque da casa.
Apresentamos uma outra visão na tela de produtos que exibe o inverso da ficha técnica:
a tela está exibindo quais produtos a Agua com Gas é um componente
Como a ficha técnica se reflete no estoque
Utilizando o exemplo do Aperol Spritz, lançamos na Mesa 01, 1 Aperol Spritz. Quando este é marcado como entregue, o sistema lançará, automaticamente, em uma venda interna do sistema (chamada "Insumo") os ingredientes utilizados:
Ao clicar sobre um dos produtos, pode-se ver na observação, a origem daquele lançamento.
Essa venda interna não possui valor, mas possui quantidade, portanto será utilizada para dar baixa no estoque dos ingredientes. (isso se dá para os produtos marcados como "Gasto Automático", que é o padrão)
- No caso específico da água com gás, para cada 10 drinks que sairem, o equivalente a 1 garrafa sairá do estoque.
Caso não saiam todos os 10, o estoque ficará a menor que o registrado no sistema e a correção se dará no momento da contagem.
MENU degustação ou em Sequência
As casas que vendem uma espécie de combo com vários produtos em sequência, pode utilizar a coluna LANÇA AUTOMÁTICO para determinar que os sub-itens serão lançados em uma certa sequência.
No caso, a coluna GASTO AUTOMÁTICO deve estar com "N".
A coluna admite valores:
- "S" - itens com S serão lançados na conta do cliente logo que o produto principal for lançado. (Para uso, por exemplo, em "Compre uma feijoada e ganhe uma caipirinha" - a caipirinha será lançada, com valor 0)
- 0,1,2,... A,B,C,... - A ordem de lançamento (o item com ordem 0 irá ser lançado logo que o produto principal for lançado e os demais, conforme for sendo produzido o anterior)
